Salzburg klepadlo

Send

Světově proslulý dezert z města Mozart se nazývá „sladký jako láska a něžný jako polibek“ ...

Nokerln - obtížně vyslovitelné rakouské jméno se překládá jako „knedlíky“, ale u nás jsou první a druhé málo užitečné. Mimochodem, samotný dezert sestává v podstatě z vajec, cukru a mouky, takže by bylo nejlepší nazvat ho „suflé“. Ale knockerl je velmi zvláštní suffle, zejména proto, že každá rakouská restaurace má svůj vlastní recept. Podle tradice by klepadlo mělo být tricepsem na počest tří hor obklopujících Salcburk a jejich vrcholy by měly být posypány moučkovým cukrem, který symbolizuje sníh.

Dezertní recept se narodil jeden a půl století před narozením Mozarta v barokní době, kdy byl v tomto stylu postaven slavný palác Mirabell nebo Altenau (Altenau). 22 let romantický palác šťastně žil, jak se říká, „v civilním manželství“, salcburský arcibiskup, Wolf Dietrich von Reitenau a dcera bohatého obchodníka Salome Alt. Porodila mu nejméně 15 dětí a předložila recept na úžasný dezert.PRAKTICKÉ PORADENSTVÍ
Před vařením knock-on, nezapomeňte:
■ Pečicí mísa by neměla být hluboká než 3 prsty.
■ Ve šlehací misce by neměly být žádné stopy mastnoty.
■ Během pečení je přísně zakázáno otevírat troubu.
■ Dezert podávejte na stůl pouze v horké formě.

NOCERLINE STILLED S RASPBERRY SAUCE

SLOŽKY
4 porce
1 citron ● 300 g malin ● 4 lžíce. l práškový cukr ● 125 ml mléka (1,5% tuku) ● 20 g mouky ● vanilkové lusky ● 10 g škrobu ● půl pytle vanilkového cukru ● 7 vajec ● sůl ● 125 g cukru ● 20 g másla.
TABLEWARE
Malý pánev, oválná pekáče, 2 velké misky, malá mísa, odměrka, prkénko, malý nůž, lžíce, jemné síto, štětec, mixér, mlýn na cukr (moučkový cukr), list pečícího papíru, víko, odšťavňovač (na citron), špachtle, jemné struhadlo, trouba.

KROK 1
Omyjte, osušte a nastrouhejte citrony. Maso nakrájejte na polovinu, vymačkejte šťávu. Třídit maliny, posypat 3 stoly. l moučkový cukr a posypte 2 polévkové lžíce. l přiveďte citrónovou šťávu k varu, přikryjte a na mírném ohni vařte 3 minuty.

KROK 2
Maliny protřete sítem, abyste odstranili zrna. Chladný.

KROK 3
Odřízněte vanilkový lusek a zadní stranu nože, abyste seškrábli maso.

KROK 4
Vložte vanilkovou dužinu a lusek do mléka a přiveďte k varu, vyjměte ze sporáku a nechte 20 minut vařit.

KROK 5
Smíchejte mouku, škrob a vanilkový cukr a prosévejte na velký list pečícího papíru. Odložte prozatím.

KROK 6
Odmašťujte misku na vaječné bílky: k tomu nalijte zbývající citronovou šťávu do zcela čisté misky a namažte dno a stěny. Nalijte zbývající šťávu.

KROK 7
Oddělte proteiny od žloutků - budete potřebovat 7 bílkovin a 4 žloutky, zbývající žloutky použít pro jiné pokrmy. Porazte všechny proteiny špetkou soli mixérem při střední rychlosti v husté pěně.

KROK 8
Nalijte cukr do tenkého proudu bílkovin a porazil všechno vysokou rychlostí v husté krémové pěně.

KROK 9
5 žloutků se smíchá se čtvrtinou proteinové pěny.

KROK 10
Opatrně přidejte žloutkovou hmotu spolu s moukovou směsí a citronovou kůrou do proteinové hmoty, vše rychle a přesně promíchejte.

KROK 11
Vyjměte vanilkovou tobolku z mléka. Z másla namažte zevnitř velký oválný pekáč a do něj nalijte vanilkové mléko.

KROK 12
Rozložte vaječnou hmotu na tři porce (pomocí velké lžíce) a vložte do pece zahřáté na 225 stupňů po dobu 10-12 minut.
Připravený knock-out posypeme moučkovým cukrem a podáváme HOT. Podávejte s nimi malinovou omáčku.
SPROPITNÉ
V případě potřeby můžete klepadlo doplnit tekutou čokoládou a podávejte s čokoládovou zmrzlinou.
MIMOCHODEM, Vědci zjistili, že barvivo v plodech stimuluje určité mozkové funkce odpovědné za prevenci nebezpečných chorob, jako je Parkinsonova choroba.
Foto: burdastyle; PR
Materiál připravila Elena Karpová.

Send