Mandlový nugát s čokoládovou sušenkou a hrozny

Send

Jemné těsto, šlehačka - každá vrstva, každý detail tohoto dortu je božským potěšením!

SLOŽKY
Pro čokoládové sušenky:
10 g marcipánu ● 6 žloutků ● 8 vaječných bílků ● 230 g cukru ● 30 g mouky ● 70 g kakaového prášku
Pro smetanu s mandlovým nugátem:
17-18 g želatiny ● 250 ml bílého vína ● 25 g marcipánů ● 20 g cukru ● 10 ml likéru Amaretto ● 100 g mandlového nugátu ● 500 g krému pro šlehání
na ozdobu:
100 g mletých mandlí (mandlové plátky) ● 150 g zelených hroznů bez semen ● 4 lžíce cukru ● čokoláda na ozdobu
VAŘENÍ
1 péct čokoládovou sušenku
Zahřejte troubu na 180 stupňů. Lehce zahřejte marcipán v mikrovlnné troubě. Porazte marcipán s žloutky v husté pěně (viz krok 1). Porazte bílé s cukrem ve velmi silné pěně. Smíchejte mouku s kakaem (viz krok 2). Vložte hmotu do cukrářského sáčku s otvorem v průměru. 1 cm a položte na pergamenový papír 3 koláče prům. 26 cm (viz krok 3). Pečeme v troubě asi 20 minut. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
2 Vytvořte krém s mandlovým nugátem
Změkčte želatinu ve studené vodě. Smíchejte bílé víno s marcipánem, cukrem a Amaretem a zahřejte v malé pánvi. Nařeďte marcipán nugát (viz krok 4). Vytlačte želatinu a zřeďte v teplé mandlové hmotě.Vložte hmotu do vodní lázně s ledem a míchejte, dokud nezačne tuhnout. Smažte krém na silnou pěnu a opatrně ji vložte do vytvrzovací hmoty (viz krok 5).
3 Připojte komponenty dortu
Na misku položte jeden piškotový dort a rozetřete třetí krém s mandlovým nugátem. Zakryjte druhou sušenkou, opět rozetřete třetí krém (viz krok 6). Zakryjte třetí sušenkou. Zakryjte dort zbývajícím krémem. Chlaďte 3-4 hodiny.
4 Ozdobte smetanou s mandlovým nugátem
Smažte nasekané mandle (s listy) na pánvi, aniž byste přidali olej do zlatohnědé. Ochlaďte a jemně zatlačte do dortu. Hrozny opláchněte, osušte a smažte v cukru. Ozdobte dort kandovanými hrozny a čokoládovými listy.

KROK 1
Marcipán mírně zahřejte a rozdrťte na hustou pěnu s žloutky.

KROK 2
Do vaječné hmoty se přidá směs mouky a kakaa, střídavě s rozšlehanými vaječnými bílky.

KROK 3
Naplňte těsto do sušenky a vložte 3 kulaté koláče na pečící papír.

KROK 4
Rozpusťte mandlové nugát v horké směsi marcipánu a bílého vína.

KROK 5
Smažte krém do velmi husté pěny a jemně promíchejte s vytvrzenou mandlovou hmotou.

KROK 6
Smíchejte piškotové dorty a každý mandlový nugát rozetřete se šlehačkou.
Příprava: cca 55 min
Doba pečení: cca. 20 minut
Chlazení: cca. 3 hodiny
RADA
● Obzvláště přesné jsou sušenky v kulatém průměru. 26 cm, podšívané speciálním papírem na pečení (aby těsto nespálilo).
● K dekoraci dortu lze použít 100 g zelených a tmavých bezsemenných hroznů. Bobule by měly být nakrájeny na polovinu, odstranit semena a položit na povrch blízko sebe. Poté připravte polevu na dort (podle pokynů na obalu) a nalijte na něj hrozny. Glazura zamrzne.
V závislosti na ročním období můžete měnit ovoce: fíky, třešně, třešně, hrušky - vyberte si, co se vám líbí.
● Speciální výzdoba: opláchněte krásné, netoxické listy (například hrozny), vysušte na ubrousku a namažte tekutou polevou. Když kaleráda ztvrdne, opatrně oddělte listy od ní a ozdobte dort čokoládovými listy.
● Dort lze připravit bez alkoholu. Nahraďte víno stejným množstvím neslazené hroznové šťávy. Namísto Amaretto pro mandlové nugáty se šlehačkou se sirupem.
Foto: PR.="">

Send