Jak si vyrobit líné knedlíky

Send

"Knedlíky, knedlíky, Boží pochoutky, ne každý je vaří, ale každý je chválí." Ukrajinské přísloví plně odráží postoj k této skvělé misce.

Literární dědictví Gogolu nakonec schválilo gurmány celého světa v myšlence, že domovem knedlíků je Ukrajina. Ve skutečnosti však do Turecka přicházely z Turecka čerstvě plněné těsto s náplní. Samozřejmě, že se jim říkalo jinak, jmenovitě „dyushvara“. Ukrajinci změnili název a částečně zachovali turecký kořen, zejména proto, že v harmonii se opakovalo, jak se vařilo nádobí. A tak se narodily knedlíky. Musím říci, že na Ukrajině přišli docela kreativně nejen s náplní, ale také s velikostí. Turci pravděpodobně odmítnou rozpoznat dyushvar v obřích „houskách“ dosahujících 30 cm na délku, o nichž Nikolai Vasilievich Gogol zmínil v románu „Viy“. A spisovatel nezveličoval: v 19. století ukrajinské ženy v domácnosti, které se snažily navzájem předstihnout, vytvořily takové monstrovareniki.

VARIACE NA TÉMA
Knedlové těsto se vždy připravuje podle stejného receptu a skládá se z mouky, vody nebo mléka, vajec a soli. Ale o náplních můžete napsat celou kuchařku.Knedlíky byly vařeny a vařeny s tvarohem, zelím, fazolemi, proso, pohanka, brambory, houby, ryby. Na Sibiři byly plněné strouhanou ředkvičkou, v regionech Chernihiv a Poltava - slaninou a cibulí (tzv. Knedlíky s pískem). Nejzdravější strážci tradic se však domnívají, že náplň knedlíků musí být určitě sladká: aktivně se podílejí bobule (kalina, maliny atd.), Ovoce (švestky, jablka) a sušené ovoce. Zvláště si však cení třešňové knedlíky, které si zaslouží uznání slavného labužníka - bývalého amerického prezidenta Billa Clintona, který po ochutnávce jídla veřejně prohlásil, že jej zařazuje do svého seznamu Musí být servírován.
SPECIÁLNÍ MÍSTO
Navzdory popularitě knedlíků v ukrajinské kuchyni by bylo nazvat je každodenní lahůdkou přehnané. Zvláště pokud jde o vlastní výrobu. Představte si, kolik času musíte věnovat knedlíkům na rodině tří až čtyř lidí. A před sto lety, kdy se nejednalo o pochoutky, bylo toto jídlo připraveno výhradně v neděli a svátcích. Knedlíky podávané na svatbách, křtinách, vzpomínkách, vždy na masopustu spolu s palačinkami. Druhý den po svatbě jim byla snídána mladou ženou, byla jim předložena porodní žena („takže byla stejně úžasná a zalévala ústy“). S pomocí knedlíků se dívky divily: do každé vložily kousky papíru se jménem muže a při vaření s strachem čekaly, až se objeví první.

COOK DOMŮ
Pokud se rozhodnete rozmazlovat své blízké tímto úžasným pokrmem, nezapomeňte na některé jemnosti.Nejprve je třeba prosít mouku: pak bude těsto pružnější. Za druhé, voda nebo mléko, které přidáte do mouky, by nemělo být jen studené, ale doslova ledové. Ano, a vejce by měla být uchovávána v lednici až do poslední chvíle. A konečně, knedlíky by se měly vařit ve velkém množství mírně osolené vody (sůl zabraňuje nadměrnému trávení těsta) a asi pět minut po vynoření.
KOUPIT NA SKLADU
Pokud nejste připraveni trávit čas a úsilí na poměrně pracné přípravě knedlíků, lze je zakoupit téměř v každém supermarketu. Samozřejmě ve zmrazené formě. Chcete-li vybrat opravdu chutnou a kvalitní, vyplatí se věnovat pozornost následujícím bodům.
Podmínky skladování. Zmrazené knedlíky lze považovat za vhodné k použití do 3 - 6 měsíců, pokud jsou skladovány při teplotě nepřesahující -18 ° C. Proto se zajímejte o teplotu chladicí vitríny: pokud je na teploměru pouze minus 5 ° C, je lepší nákup odmítnout.
Vzhled. Přirozeně to lze posoudit, pouze pokud je obal průhledný. Spravedlivě si všimneme, že k tomu dochází nejčastěji. Knedlíky musí být celé a
dokonce. Pokud jsou pomačkané, přilepené k sobě nebo ještě více pootevřené, znamená to porušení výrobní technologie nebo nesprávné podmínky skladování. Barva pravidelných knedlíků je bílá nebo krémová. Jsou-li výrobky šedé nebo žluté, pak to v prvním případě znamená použití mouky nízké kvality,ve druhém, o přítomnosti barviv.
Struktura. Ve vysoce kvalitních knedlících by neměly být žádné konzervační látky, barviva, látky zlepšující chuť a jiné chemikálie - pouze přírodní složky.
Náklady. Kvalitní zmrazené knedlíky nemohou být levné. A prémiové výrobky (mluvíme o výrobcích vyrobených ručně) mohou překročit obvyklé náklady 1,5–2krát.
To je zajímavé:
• V XVI. Století se v Rusku nazývaly ametysty knedlíky, které mají tmavě červený odstín. Tyto nádherné kameny byly oceněny více než rubíny. Koruna ruské královny Iriny Godunové byla vyzdobena stejnými velkými knedlíky rozptýlenými safíry.
• Málokdo ví, že knedlíky lze vařit nejen ve vodě, ale také dušené. A poslední
výhodnější je tepelné zpracování! U takto připravených knedlíků se konzervuje mnohem užitečnějších látek a ve srovnání s vařenými produkty se snáze stravují.
• Sláva knedlíků už dávno překročila hranice Ukrajiny a nevysvětlitelně zakořeněná
v Novém světě. Na centrálním náměstí kanadského města Glendon je instalována sochařská struktura v podobě knedlíku o hmotnosti téměř 3 tun a výšky asi 9 m. Nejzajímavější je, že toto jídlo je považováno za oficiální symbol Glendonu.
• Na Ukrajině se každoročně mezi cukráři a kulinářskými specialisty koná soutěž Zlatý knedlík. Hlavním oceněním je odznak odpovídající formy. Základ ceny je vyroben z vysoce kvalitního stříbra („talíř“) a knedlík samotný je vyroben ze zlata 583. testu v halo
z malé zirkoniové štěrbiny.
Článek byl publikován na základě časopisu "Dobrá rada" 6/2014
Text: Alexander Sotnikov. Fotografie: Legion-Media, PR
Materiál připravila Julia Dekanova

Send