Ať už budete mít jakoukoli španělskou provincii, ujistěte se, že čekáte na úžasný gastronomický zážitek.
Každý, kdo navštívil Španělsko jen jednou, ví o její kuchyni jen málo. Abychom tomu porozuměli, je třeba možná projít zemí dalekosáhle. Navzdory téměř identickému seznamu produktů pro všechny provincie, které jste vyzkoušeli, například v Kastilii, nenajdete ani v Katalánsku, ani ve Valencii. Každá z regionálních kuchyní se může pochlubit vlastními pokrmy podpisů. Například v Andalusii je to gazpacho, které Španělé pijí ze sklenic v žáru. Valencia je slavná paellou, Katalánsko - pro omáčky, Baskicko - pro variace na téma ryb a mořských plodů (nejznámějším pokrmem je marmitaco: tlustý rybí guláš s bramborami) a Castille - pro tortilla a pomerančový salát s rybami nebo uzenou šunkou. Nejlepší španělští kuchaři však poznamenávají, že všechny regionální kuchyně jsou spojeny touhou dosáhnout dokonalé kombinace ingrediencí, což znamená dokonalou chuť.
Slavný jamon Španělové považují národní poklad. Být v této zemi a nezkoušet tuto nevařenou uzenou šunku nakrájenou na nejtenčí plátky, je nemyslitelné opomenutí! Místní obyvatelé ochotně vyprávějí legendy související s pochoutkou. Například díky němu mohl Christopher Columbus objevit Ameriku: poskytl své výpravě jídlo, jehož základ byl přesně neovladatelný skladovacími podmínkami jamonu.Tento produkt se vyrábí podle staleté receptury a v zásadě vaření jamon, stejně jako před stovkami let, vyžaduje pouze nejčerstvější vepřové maso, sůl, vzduch a čas (maso se suší a suší nejméně rok a půl). Jamon se používá jak pro přípravu tapas, salátů, tak samozřejmě „v čisté formě“. Pokud si chcete pochutnat na skvělé pochoutce a chcete ji přivést domů, je lepší vybrat plátky ve vakuovém balení a ne celý kus. Faktem je, že proces řezání jamon vyžaduje speciální nástroje a nějaké dovednosti, jinak, kupodivu, budou chuťové pocity mnohem slabší. Nejlepší místní rozpoznávají jamon Iberico z černého vepřového masa.
Bezpečně lze nazvat ještě jeden kulinářský sloup Španělska paella. Mnoho turistů trápí kuchaře a snaží se zjistit „správnou“ verzi přípravy tohoto jídla. Ve skutečnosti existuje spousta oficiálních receptů paella a každá španělská hospodyňka to jen vaří svým vlastním způsobem. Toto překvapivě uspokojivé jídlo velmi jednoduchého rolnického původu může na první pohled kombinovat nekompatibilní ingredience: kuře a krevety, vepřové maso a mušle, ryby a králíka. Nezbytnou součástí paelly jsou rýže a šafrán, které dávají misce nádhernou zlatou barvu. Pokud máte v úmyslu vyzkoušet paellu ve Španělsku, měli byste vědět, že není obvyklé vařit ji na večeři (proto dobrá, respektující restaurace prostě takové svobody neumožňuje).Tradičně se toto jídlo podává na pánvi a některá zařízení také nabízejí vařečky, protože se předpokládá, že kovové spotřebiče porušují „zvuk“ této španělské „serenády chuti“. Pokud se paella vaří s mořskými plody, krevetami, mušlemi a jinými zvířaty, bude s největší pravděpodobností považována za neloupaná. Má se přesunout na okraj pánve a na konci hlavní části misky ji očistit ručně a jíst.
Chůzetapas - tak ve Španělsku nazývají občerstvení podávané v baru na pivo nebo víno. Je zajímavé, že podle legendy má tapas na rozdíl od stejné paelly velmi vysoký původ. Kdysi byl králi Alfonso XIII při jeho návštěvě jedné z vesnic nabídnut sklenici vína, pokrytý plátek džemu z větru. Král snědl jamona, umyl se vínem a požádal o opakování porce. Dnes pro každého Španiela znamená tapas mnohem víc než jen jednoduché občerstvení: je to nakonec živá komunikace, relaxace, životní styl. Faktem je, že jeden z nejběžnějších zábav domorodých obyvatel ve večerních hodinách se pohybuje od baru k baru, v každém z nich je obvyklé vypít sklenici vína nebo piva a vychutnat si podpisové tapas. V mnoha městech tato zařízení pravidelně pořádají soutěže, v důsledku kterých se objevují kulinářská mistrovská díla, která přitahují nové zákazníky do baru.
Pokud vás nabídka španělské restaurace zaujme krásným jménem tortilla, vím, že toto je možná nejvíce demokratické a velmi oblíbené jídlo, které se podobá našemu omeletu.Ve skutečnosti jeho plné „jméno“ je tortilla patatos (tortilla s bramborami), což vysvětluje jeho zvláštní sytost. Každý má rád toto jídlo ve Španělsku, je připraven doslova v každém domě. Slavnostní stůl ani každodenní večeře se bez něj neobejdou. Starostlivá matka vloží tortilský sendvič do školní brašny, je jí snídani teplá na snídani a studená jako svačinu na oběd. Každý Španěl je skutečným odborníkem na přípravu tortilly, takže každý kuchař nejslavnější restaurace by měl být připraven slyšet poznámku, že „teta Bernadette dělá tortilla mnohem chutnější.“
Pro ty, kteří cestují po zemi flamenca a býčích zápasech sladkých zubů, poznamenáváme, že není tolik pravých španělských lahůdek: téměř všechny jsou arabského původu. Mandlové dezerty (např. věž - ořechy v nugátu), churros - smažené koblihy z pudinkového těsta, jakož i jemné vejce a mléčné pěny, z nichž nejznámější je katalánský krém - hrdost provincie.
Ať už si však vyberete jídlo k ochutnávání - dezert nebo polévka, pečená nebo grilovaná ryba, poslouchejte pocity a zkuste cítit všechny odstíny chuti, které odhalují vášnivý, upřímný a nezkrotný španělský temperament!
Článek byl publikován na materiálech časopisu „Dobrá rada“ 11/2013
Text: Alexander Sotnikov. Fotografie: Legion-Media; Konstantin Vinogradov
Materiál připravila Julia Dekanova
