Léto nás potěší hojností zeleniny na postelích a pultech. Ideální čas na hýčkání vašich blízkých chutnými a voňavými pokrmy středomořské kuchyně: kořenými bylinkami, masem a mořem
Šunka a lanýž Saltimbocca
Doba vaření: 45 min
Pro 4 porce:
• 800 g králičí dužiny (zadní) • 1 černý lanýž • 4 plátky šunky • 60 g ghí • několik rozmarýnů • sůl • mletý černý pepř • 2 hlavy římského salátu • 100 ml kuřecího masa • 1 cibule • 2 rajčata • 1 tabulka. lžíci másla
1. Umyjte, osušte a nakrájejte maso na 8 tenkých plátků. Lehce tlukot, sůl a pepř. Nastrouhejte lanýž. Každý plátek šunky nakrájíme na polovinu, posypeme lanýžem, nakrájíme králík a kroutí. Upevněte rozmarýnem.
2. Umyjte, loupejte, římské listy salátu, v případě potřeby nakrájejte na polovinu a nechte 10 minut vařit v kuřecím masu. Oloupejte a jemně nasekejte cibuli. Získejte salát se štěrbinovou lžící a cibuli mírně dusíme, aby se stala průhlednou.
3. Omyjte rajčata, proveďte křížové řezy a spusťte je po dobu 30 sekund ve vroucí vodě. Poté odstraňte kůži, jemně nasekejte dužinu a přidejte do cibule spolu se salátem. Sůl, pepř a odstranit z tepla.
4. Ve velké pánvi zahřejte ghí a smažte králík na všech stranách po dobu 5 minut, opatrně se otočte. Role na talíře se zeleninou.
Krůtí filé se zelenou cibulkou
Doba vaření: 45 min
Pro 4 porce:
• 3 tabulky. lžíce rostlinného oleje • mletý černý pepř • mletý kajenský pepř • 1 lžička. lžíce sušených bylin • 6 krůtí filé (každá 160 g) • sůl • 1 svazek zelené cibule • 1 stroužek česneku • 1 svazek kopru • každá 3 lžíce. lžíce olivového oleje a octa • granulovaný cukr • 3 rajčata
1. Smíchejte rostlinný olej s černým a kajenským pepřem, sušenými bylinkami, namažte filet ze všech stran a nechejte 15 minut. Poté filet ze všech stran pečte na pánvi. Dochutíme solí a necháme vychladnout.
2. Cibuli nakrájenou na kroužky, nasekejte česnek a kopr. Vše smíchejte s octem a olivovým olejem, přidejte sůl, černý pepř a 1 špetku cukru. Filet nakrájejte na plátky, rajčata na plátky a vše promíchejte.
Řecký rybí filet s citronem
Doba vaření: 35 min
Pro 4 porce:
• 500 g rybí filé • 2 tabulky. lžíce citronové šťávy • 2 cibule • 1 stroužek česneku • 8 cherry rajčat • 20 g rostlinného oleje • sůl • mletý černý pepř • zelení pro ozdobu
1. Umyjte, osušte rybí filé, nakrájejte na malé kousky, sůl a pepř ze všech stran, posypte citronovou šťávou.
2. Oloupejte a nasekejte cibulové kroužky, oloupejte česnek a jemně nasekejte. Umyjte rajčata, nakrájejte je na polovinu a odstraňte dno stonku.
3. Zahřívejte rostlinný olej ve velké pánvi a cibuli a česnek opečte. Nasaďte horní kousky ryb a rajčat, sůl, pepř, přikryjte a na mírném ohni vařte 20 minut.
4. Položte hotovou misku na talíře a ozdobte čerstvými bylinkami. Čipy lze podávat se smaženými bramborami.
Špagety s tuňákem a rajčaty
Doba vaření: 20 min
Pro 4 porce:
• ½ balení špaget • 1 plechovka konzervovaného tuňáka ve vlastní šťávě • 2 tabulky. lžíce rostlinného oleje • 200 g cherry rajčat • 2 tabulky. lžíce másla • šťáva ½ citronu • sůl • 1 svazek čerstvých bylin
1. Vařte špagety ve velkém množství vroucí slané vody, nakloňte do cedníku a nechte vodu zcela vytéct. Přeneste špagety na pánev, přidejte máslo a promíchejte.
2. Konzervovaného tuňáka oddělte vidličkou na menší kousky a smíchejte se špagetami se šťávou.
3. Omyjte rajčata, osušte, nakrájejte na polovinu a odstraňte dno stonku. Špagety vložené ve formě hnízd na talíře.Položte na polovinu rajčata. Omyjte čerstvé bylinky, osušte, roztrhejte listy a ozdobte misku nimi.
Florentine Chicken
Doba vaření: 30 min
Pro 4 porce:
• 4 tabulky. lžíce másla • 1 cibule • 300 g čerstvého nebo zmrazeného špenátu • 4 kuřecí filé • 3 polévkové lžíce. lžíce mouky • 500 ml mléka • 1 lžička. lžíce hořčice • 100 g strouhaného sýra • mletého černého pepře • sušených bylin • soli
1. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Tabulka tání 2. lžíce másla na velké pánvi a cibuli hnědou. Přidejte špenát, přikryjte a na 5 minut vařte na mírném ohni.
2. Omyjte, osušte, osolte, pepř, posypte kuřecím masem, vložte do tukové formy a zakryjte špenátem. Rozpusťte zbývající máslo v malé pánvi, přidejte mouku a mléko.
3. Vařte omáčku za stálého míchání, dokud nezhoustne. Odstraňte z tepla, přidejte hořčici. Nalijte na kuře se špenátem a posypte strouhaným sýrem. Pečte 25 minut při 200 ° C.
Italský zeleninový salát
Doba vaření: 60 min
Pro 4 porce:
• 800 g cukety • 2 cibule • 2 stroužky česneku • 2 tabulky. lžíce másla • 250 g cherry rajčat • 250 ml zeleninového vývaru • 1 štipka kajenského pepře a granulovaného cukru • šťáva z 1 citronu • 150 g různých čerstvých bylinek • 8 listů salátu
1. Omyjte, vysušte, cuketa, nejprve nařezejte podélně na 4 díly a poté nařezejte na malé kousky. Nakrájejte cibuli na tenké kroužky a nechte česnek projít lisem. Omyjte, osušte a nakrájejte rajčata na poloviny.
2. Cibuli osmažte česnekem v másle po dobu 8 minut. Přidejte plátky cukety a půlky rajčat, nalijte do vývaru a vařte na mírném ohni po dobu 6-8 minut. Sůl, pepř, dochutíme cukrem a citronovou šťávou.
3. Chcete-li třídit čerstvé zelené listy a listy salátu, omyjte je a osušte. Jemně nakrájejte zeleninu a smíchejte s teplou zeleninou. Uspořádejte listy salátu na talířích a rozložte salát do skluzavek. Podávejte teplé i studené.
Smažený sýrový salát
Doba vaření: 20 min
Pro 4 porce:
• ½ svazek salátu • ½ svazek mrazeného salátu • 400 g cherry rajčat • 2 cukety • 1 avokádo • 2 tabulky. lžíce citronové šťávy • 400 g ovčího sýra • 8 tabulek. lžíce olivového oleje • 3 tabulky. lžíce balsamického octu • 1 vejce • mouka • strouhanka • sůl • pepř
1. Rozdělte listy salátu na kousky. Rajčata nakrájená na polovinu. Chop cuketa. Avokádo, odstranění kamene, nakrájené na plátky a posypeme citronovou šťávou. Položte všechny ingredience na talíř.
2. Sýr nakrájejte na plátky, nakrájejte na mouku a namočte do rozšlehaného vejce do strouhanky. Předehřívejte 3 tabulky. lžíce másla a smažit sýr až do zlatohnědé. Poté si oblékněte papírový ručník.
3. Smíchejte ocet, sůl a mletý černý pepř. Poté za stálého míchání přidejte zbývající olej a lehce porazit. Nalejte salát na výslednou omáčku, položte na horní plátky smaženého sýra.
Toskánský salát s krutony
Doba vaření: 25 min.
Pro 4 porce:
• 350 g cherry rajčat • 1 lusek žluté papriky • 1 cibule • 250 g chleba • 4 tabulky. lžíce rostlinného oleje • 1 svazek bazalky • 2 konzervované ančovičky • 1 stůl. lžíce konzervovaných kapary • 2 polévkové lžíce. lžíce balsamického octu • sůl • mletý černý pepř • med
1. Zahřejte troubu na 200 ° C. Rajčata umyjte a nakrájejte na polovinu. Umyjte lusek pepře, nakrájejte na polovinu, vyjměte jádro ze semen, nakrájejte maso na proužky.
2. Cibuli nakrájejte a nakrájejte na půlky. Chléb nakrájejte na plátky a namažte 2 tabulky. lžíce rostlinného oleje. Pečte v troubě 10 minut.
3. Omyjte, vysušte bazalku, 2/3 listů nahrubo nasaďte. Jemně nasekejte ančovičky s kapary, smíchejte s octem, 2 polévkové lžíce. lžíce oleje, soli, pepře a medu. Vše smíchejte, sezonujte a ozdobte listy bazalky.
Špenátový koláč s kuřecím masem
Doba vaření: 1 hodina 55 min
Pro 4 porce:
• 150 g smetanového margarínu • 400 g tvarohu • 250 g mouky • ¼ sáček na pečení prášku • 1 kuřecí filet • 1 cibule • 1 stůl.lžíce rostlinného oleje • 200 g sýra • 200 g špenátu • mletý černý pepř • sůl
1. Roztavte margarín a nechte vychladnout. Smíchejte s tvarohem, přidejte mouku smíchanou s práškem na pečení a solí, těsto hněte. Nechejte vychladnout po dobu 1 hodiny.
2. Kuře nakrájejte na plátky. Oloupejte a jemně nasekejte cibuli. Zahřejte rostlinný olej na pánvi, smažte cibuli po dobu 3 minut, přidejte kuřecí řízek a smažte 5-7 minut. Nechte vychladnout, sůl a pepř. Sýr nakrájejte na malé kostky. Špenát umyjte, dobře osušte a nakrájejte na proužky.
3. Zahřejte troubu na 180 ° C. Těsto rozdělte na 2 části, z nichž každá se rozvaří na vrstvu o tloušťce 5 mm. Vložte jednu část do formy lemované pečícím papírem. Polovinu filé přikryjeme sýrem, špenátem, zbývající filé a přikryjeme těstem. Okraje přiskřípněte vidličkou. Pečeme 40 minut.
Jahody s mascarpone
Doba vaření: 1 h 20 min
Pro 4 porce:
• 70 g granulovaného cukru • 1 stůl. lžíce limetové šťávy • 125 ml smetany s obsahem tuku 30% • 125 ml chlazené mascarpone (nebo tvarohu) • ½ balení vanilinu • 750 g jahod • 90 ml balzamického octa
1. Na pánvi se silným dnem smíchejte 20 g cukru, limetové šťávy a octa. Zapálte malý oheň a za stálého míchání vařte, dokud se objem sirupu nezmění na polovinu. Pak nechte vychladnout.
2. Smetana, smíchejte s mascarpone mixérem a 30 g cukru. Přidejte vanillin a bijte znovu, dokud se na povrchu neobjeví velké silné vlny. Uspořádejte v plechovkách a chlazte po dobu 2 hodin.
3. Jahody umýt, osušit a nakrájet každý bobule na polovinu. Vynětí půdy z produkce na výzdobu. Zbývající bobule se smíchají s 20 g cukru, nalijeme do sirupu a necháme 20 minut. Vložte mascarpone formy a nechte dalších 15 minut. Nakloňte na talíře, ozdobte plody.
Fotografie: Farmakologické centrum Burda (10), Stock Food / Fotodom.ru (1).
